Veebikiri.ee

Majandusliku aktsendiga hea äraolemise ajakiri

liköör

Jook. Liköör – Limoncé

By

Limoncé – enim müüdud liköör Itaalias. See on õige valik inimestele kes armastavad looduslike tooteid, Itaaliat, avastada uusi maitseelamusi ning seda kõike läbi erilise värskuse. Likööri intensiivne, kuid samas hästi-balansseeritud maitse tuleb toorainetest, mis kokku pandud sajandivanuse liköörivalmistamise teadmise järgi. Limoncé on valmistatud Vahemere äärsetest talveperioodil küpsenud sidrunitest. Talvised tingimused (külmad päevad ja
pikemad ööd) teevad sidrunikoore paksemaks, mis aitab sidrunil omakorda külma taluda.

Tulemuseks on ainulaadne liköör millel on täidlane ja intensiivne lõhn, mis tasakaalus õige
alkoholisisaldusega ja mille maitse “sõidutab” Sind meeletes päikeselise Vahemere äärde.

Tradistsiooniliselt juuakse Limoncé’i jahutatult ja pealelõunase liköörina. Samas on Limoncé ideaalne pikendatult ka toonikuga või lihtsalt lisamaistena segatuna Sinu lemmikkokteili.

Alkoholisisaldus: 25%
Värvus: kollane
Serveerimine: jahutatult shotina, toonikuga või segatuna lemmikkokteili

Link:
E-koolitus – “Joogid, mida peab teadma!”

Sisekoolitus: „Täienduskoolitus teenindajatele“
http://koolitus.veebikiri.ee/sisekoolitus-taienduskoolitus-teenindajale/

Foto: tridens.ee

Jook. Liköör – Pisang Ambon

By


Pisang Ambon, eksootiline liköör, mille valmistamise aluseks on Indoneesiast pärit vana retsept. Euroopas hakkas Pisang Amboni valmistama umbes 1950-ndatel aastatel üks Hollandi väikefirma. Pisang tähendab tõlkes banaani, Ambon aga saart, kus likööri tootmisel kasutatavad banaanid on kasvanud ja valminud. See ei tähenda, et Pisang Ambon oleks banaaniliköör, vaid selle likööri valmistamisel kasutatakse ohtralt ka erinevaid ürte. Just need maitsetaimed annavad Pisang Ambonile omanäolise maitse ja tooni.

Pisang Ambon läbis 2002 aastal suure uuendusprotsessi. Selle käigus muudeti pudeli etikett kaasaegsemaks ja vähendati likööri suhkrusisaldust, et tuua rohkem esile banaanide ning teiste troopiliste puuviljade suurepäraseid maitseomadusi. Pisangi võib nautida lihtsalt jääga, kuid palju kasutatakse seda likööri ka erinevates kokteilides. Nendest kõige lihtsam ja hõrgutavam on Pisang Ambon jää ja apelsinimahlaga. See nn. “Pisang Ambon Orange” on üks soosituim kokteil Euroopas. Tasub proovida ka Pisang Amboni toonikuga, see on mõnusalt värskendav.

 

Sisekoolitus: Restoraniteenindaja teeninduskoolitus
http://veebikiri.ee/restoraniteenindaja-teeninduskoolitus/

Foto: erakogu

Liköör, jook nagu …. 3 osa

By

Jätkates eelmistes veebikirjades alustatut, jõuame tahes-tahtmata järgmise rühma juurde, mida olenevat  klassifitseerijast nimetatakse emulsioonliköörideks. Neil on kaks eripära – esiteks neid ei laagerdata, teiseks ei soovitata emulsioonlikööre üle poole aasta säilitada. Põhimõtteliselt jagatakse seda liköörirühma kaheks:  koore- ja munaliköörideks.

Tuntumatest koorelikööridest tuleks esimese hooga hea näitena esile tuua kindlasti Baileys Irish Cream, mis on omasuguste hulgas vaieldamatult üks tuntumaid. Juuakse, nagu paljusid analooge, kas paljalt või serveerituna jääle. Eraldi temaatikaks tuleb lugeda kokteilimaailma ja siin ei saa rääkides koorelikööridest, üle ega ümber paljukirutud või vastupidi, kõrgelthinnatud B52`st.

B 52 retsept:
1 osa Cointreau
1 osa Baileys
1 osa Kahlua
Joogipind süüdatakse ja jook juuakse (põhjast) ühe sõõmuga, kasutades kõrt.

Foto: flickr.com

Minnes sammu edasi – munaliköör pärineb Lõuna Ameerikast. Maitsete mitmekesistamiseks lisatakse maitseaineid, enamasti vaniljet ja erinevaid alkohole.

Lisaks arvukatele kohalikele tootjatele oleks siinkohal sobiv nimetada Advocaat`i nimelist jooki, mida valmistavad lisaks väikestele tootjatele ka suured korporatsioonid, näiteks Bols, Seagrams või Marie Brizard.

Foto: tridens.ee

Jätkub 10.03.09 veebikirjas.

 

Liköör, jook nagu …. 2 osa

By

Varasemas artiklis oli juttu tsitrus- ning ürdi- ja maitsetaimede likööridest. Viimaste juurde jäimegi, rääkides Chartreus`est. Jätkates siit, tuleb tõdeda, et tegemist on tõepoolest fenomenaalse joogiga, mille taustaks on tänaseks juba 900 aastat tegutsenud mungaklooster. Eraldi väärtus on retsept, mille marssal d’Estrées Chartreuse munkadele andis. Kusjuures retsept on tõepoolest saladus, mida teavadki ainult kaks munka.

Saladuseks ei ole aga see, et liköör ei sisalda kunstlikke värvi- ja säilitusaineid. Serveerida soovitatakse (rohelist) Chartreuse aga võimalikult külmalt, isegi jääl. Muide, üks omapärasemaid Chartreuse põhiseid kokteile The Screamig Lizard (eesti keeles: Kisendav Sisalik ) koosnebki kahest osast rohelisest Chartreus`est ja ühest osast tekiilast ning võimalikult paljust jääst.

Foto: chartreause.com

Siinkohal oleme teinud tänamatu apsu. Nimelt oleme oma senistes tegemistes mööda libisenud ülituntud tsitruslikööridest, näiteks Blue Curacao või Cointreau, andmata mitte ühtegi kokteili või segujoogi retsepti.

Foto: cointreau.com

Parandame selle vea siin ja praegu. Rääkides näiteks Cointreau`st, tuleb selle 150 aasta vana likööri puhul esimesena pähe kokteil nimega Cosmopolitan. Seda roosakat jooki valmistatakse 1-2-3 põhimõttel, mis tähendab, et tootja andmetel võetakse: 5 cl likööri; 3 cl jõhvikamahla; 2 cl sidrunimahla. Kuidas aga Cosmopolitan`i osised kokku panna, seda soovitame jälgida videolt, milleks klõpsake klaasile : )
Blue Curacao puhul peaks aga kõneks võtma Blue Lagoon`i nimelise segu. Koostis: 1 osa vodkat, üks osa Blue Lagoon`i, pikendajaks sidrunimaitseline magus karastusjook ehk limonaad.

Jätkub 10.02.09 veebikirjas.

Liköör, jook nagu…

By

Mis sunnib inimesi kangete jookide kibedat maitset varjama? Jah, muidugi, kibe on vastik. Aga eks siin peitub ka pisike annus uudishimu – kuidas teha joovastav jook nii, et maitse oleks suurepärane ? No muidugi, alati võib kokteile segada. Aga võib ka mitte.

Foto:cointreau.com

Üldiselt on likööride klassifitseerimine vähe tänuväärne tegevus. Seda sellepärast, et erinevusi on palju ja ühist nimetajat keeruline, kui mitte võimatu leida. Teisalt ei pidavat kurat olema ka nii hirmus kui paistab. Nii,  et teeme algust. Kui juhtub, et Hea Lugeja siinkirjutatuga nõus ei ole, võib all asuvas kommentaariumis  julgelt arvamust avaldada. Pakkuda omapoolseid viiteid ja selgitusi.

Niisiis, ühe jaotuse kohaselt on suurimaks ja huvitavamaks rühmaks liköörid, mida maitsestatakse tsitrusviljade koortest valmistatud leotiste ja destillaatidega, samuti puuviljadest eraldatud eeterlike õlidega . Kasutatakse apelsini, pomerantsi, sidrunit, greipi.
Siia jaotusse kuuluvad näiteks nii Triple Sec kui Cointreau aga ka Grand Mariner ja Mandarine Napoleon.

Foto:google.com

Järgmine jaotus võiks olla ürdi- ja maitsetaimede liköörid  – maitsestatakse eriliste ürdi või maitsetaimede leotiste ja destillaatidega. Destillaadid annavad aroome , leotised aga kibedat maitset .Tugeva aroomiga ürdilikööride maitset tugevdab suur alkoholide sisaldus ja suhteliselt väike suhkrusisaldus. Maitsetaimede likööre iseloomustab madal alkoholisisaldus ja kõrge suhkrusisaldus. Kuulsaim selle jaotuse esindaja on vaieldamatult Chartreuse.

Jätkub 10.01.09 veebikirjas.