Veebikiri.ee

Majandus & elustiil. Koolitus

kokteil

Jook. Dooley’s

By


Tootjamaa: Saksamaa
Alkoholisisaldus: 17%
Alusalkohol: viin
Värvus: koor ja karamell
Aroom: magus, iiriseline
Maitse: koor ja iiris, pehme alkoholisus
Serveerimine: jääga, kohviga, kokteilides (sh
mahladega), koolaga jne.

Dooley’s on koore-iiriseliköör, mida valmistatakse Saksamaal Eckenförde linnas. Erinevalt traditsioonilistes kooreliköörides valdavalt alusalkoholina kasutatava viski asemel on Dooley’s valmistatud viina baasil. Viinal on puhtam ja pehmem maitse kui viskil, lastes maitses enam domineerida iirisel ja koorel, mitte niivõrd alkoholil. Dooley’s ainulaadse maitse annab naturaalne iirisekaramell (ingl. Toffee). Enamikku koorelikööridest ei saa kasutada paljudes, eriti happeliste osistega (nt mahlad) kokteilides, kuna liköör kipub happe mõjul kalgendama (läheb tükki). Samuti ei saa neid serveerida jääl, kuna jää sulades muutub liköör vesiseks (vesi kerkib eraldi kihina likööri pinnale).

Dooley’se valmistamisel kasutatakse oluliselt väiksema rasvasisaldusega koort kui enamikes teistes kooreliköörides. Väiksem rasvasisaldus annab Dooley’sele kreemlikööride jaoks tavatult hea segatavuse, võimaldades seda kasutada peaaegu igat tüüpi kokteilides.

Link:
E-koolitus – “Joogid, mida peab teadma!”

Sisekoolitus: „Täienduskoolitus teenindajatele“
http://koolitus.veebikiri.ee/sisekoolitus-taienduskoolitus-teenindajale/

Jook. Liköör – Pisang Ambon

By


Pisang Ambon, eksootiline liköör, mille valmistamise aluseks on Indoneesiast pärit vana retsept. Euroopas hakkas Pisang Amboni valmistama umbes 1950-ndatel aastatel üks Hollandi väikefirma. Pisang tähendab tõlkes banaani, Ambon aga saart, kus likööri tootmisel kasutatavad banaanid on kasvanud ja valminud. See ei tähenda, et Pisang Ambon oleks banaaniliköör, vaid selle likööri valmistamisel kasutatakse ohtralt ka erinevaid ürte. Just need maitsetaimed annavad Pisang Ambonile omanäolise maitse ja tooni.

Pisang Ambon läbis 2002 aastal suure uuendusprotsessi. Selle käigus muudeti pudeli etikett kaasaegsemaks ja vähendati likööri suhkrusisaldust, et tuua rohkem esile banaanide ning teiste troopiliste puuviljade suurepäraseid maitseomadusi. Pisangi võib nautida lihtsalt jääga, kuid palju kasutatakse seda likööri ka erinevates kokteilides. Nendest kõige lihtsam ja hõrgutavam on Pisang Ambon jää ja apelsinimahlaga. See nn. “Pisang Ambon Orange” on üks soosituim kokteil Euroopas. Tasub proovida ka Pisang Amboni toonikuga, see on mõnusalt värskendav.

 

Sisekoolitus: Restoraniteenindaja teeninduskoolitus
http://veebikiri.ee/restoraniteenindaja-teeninduskoolitus/

Foto: erakogu

Liköör, jook nagu …. 3 osa

By

Jätkates eelmistes veebikirjades alustatut, jõuame tahes-tahtmata järgmise rühma juurde, mida olenevat  klassifitseerijast nimetatakse emulsioonliköörideks. Neil on kaks eripära – esiteks neid ei laagerdata, teiseks ei soovitata emulsioonlikööre üle poole aasta säilitada. Põhimõtteliselt jagatakse seda liköörirühma kaheks:  koore- ja munaliköörideks.

Tuntumatest koorelikööridest tuleks esimese hooga hea näitena esile tuua kindlasti Baileys Irish Cream, mis on omasuguste hulgas vaieldamatult üks tuntumaid. Juuakse, nagu paljusid analooge, kas paljalt või serveerituna jääle. Eraldi temaatikaks tuleb lugeda kokteilimaailma ja siin ei saa rääkides koorelikööridest, üle ega ümber paljukirutud või vastupidi, kõrgelthinnatud B52`st.

B 52 retsept:
1 osa Cointreau
1 osa Baileys
1 osa Kahlua
Joogipind süüdatakse ja jook juuakse (põhjast) ühe sõõmuga, kasutades kõrt.

Foto: flickr.com

Minnes sammu edasi – munaliköör pärineb Lõuna Ameerikast. Maitsete mitmekesistamiseks lisatakse maitseaineid, enamasti vaniljet ja erinevaid alkohole.

Lisaks arvukatele kohalikele tootjatele oleks siinkohal sobiv nimetada Advocaat`i nimelist jooki, mida valmistavad lisaks väikestele tootjatele ka suured korporatsioonid, näiteks Bols, Seagrams või Marie Brizard.

Foto: tridens.ee

Jätkub 10.03.09 veebikirjas.