Lauakombed. Punase veini serveerimine

mai 10, 2010 Lauakombed. Punase veini serveerimine kommenteerimine on välja lülitatud

Veinietiketi tundmist loetakse märgiks nii heast lasteoast, kui küpsest maailmavaatest. Viimasest seda enam, et vein ei ole siinmail nii maalähedane jook, nagu näiteks õlu.

Reeglistik veini serveerimisel:
– säilitatakse veini valguse eest varjul ja pikali asendis. Viimane johtub asjaolust, et pudelikorgid kipuvad püsti seistes pragunema ja pudelisse pääsev õhk rikub joogi;
– vanade veinide puhul tuleb pudelitega ettevaatlikult ümber käia, põhjuseks võimalik sade;
– tavapärane eksimus veinide serveerimisel on veini vale temperatuur. Liiga külma veini puhul ei tunne me veini lõhna. Liiga soe vein kaotab värskuse ja domineerima hakkab alkohol;
– veiniklaasi valik sõltub serveeritavast veinist. Punaseid veine serveeritakse suurtest ümaratest pokaalidest, valgeid kõrgetest kitsastest pokaalidest. Tegemist üldistusega, sest veini klaasi valimine eeldab sügavamaid teadmisi, mille võtame kõneks mõnes järgmises artiklis;
– pudel avatakse külaliste nähes, erandiks vanad ja väärikad punased veinid, mis avatakse üks kuni kolm tundi enne serveerimist, sest õhuga kokku puutudes valmivad nad lõplikult;
– jooke valatakse alati istuja paremalt käelt, veiniklaas täidetakse maksimaalselt poolenisti ning valamise ajal klaase kätte ei võeta; veiniklaase hoitakse ainult jalast;
– pudelit esitletakse kõigepealt tellijale, kes peab jooki maitsma ja selle heaks kiitma;
– vanemate veinide puhul kasutakse töövõttena ka dekanteerimist ehk ümbervalamist karahvini;
– veini aroomi tundmiseks võib jooki enne maitsmist nuusutada. Veini hoidmist suus, nagu seda teevad veinispetsialistid, ei peeta vastuvõttudel või lõunalauas sobivaks.

Punase veini serveerimistemperatuurid:
• kerged punased veinid: 14-15 °C
• tugevad punased veinid: 16-18 °C

 

Foto: flickr.com

Kommentaarium on suletud.